
Nota de Cata
Frutado de aceituna verde intenso, fragante, con predominio de descriptores herbáceos de campo como la hoja de olivo, hierba recién cortada, plantas silvestres, alcachofa y tomatera, notas frutales de plátano verde y manzana….. Su entrada en boca es dulce, siendo el amargo y picante muy compensado. En el retrogusto se percibe la almendra verde y la alcachofa. Todo el conjunto resulta muy armonioso y fragante.
Sugerencias de Consumo
Técnicas recomendadas | Crudo y Conservas |
Aromas y Sabores | Hierba fresca, ligero picor, Almendra |
Aplicaciones | Ensaladas suaves, Marinados de carne y pescados azules. |
Elaboración | Mayonesa, alioli, vinagretas, macerados de pescados fuertes, cremas frías y calientes, pastas, salteados. |
Características
Variedad de aceitunas | Hojiblanca 100% |
Categoría del aceite | Virgen Extra |
Fecha de Recolección | Primeros de Noviembre |
Método de Recolección | Mecanica Individual y Recolección Manual |
Método de extracción | Termobatidora y decanter a 21 cº, sin añadir agua ni temperatura. centrifugadora y posterior filtrado. |
Almacenamiento | Acero inoxidable con nitrógeno |
Tempreatura | 21º sin adicción de agua. |
Color | Verde intenso |
Acidez |
0.12 |
Sugerencias de almacenamiento | Conservar en un lugar fresco, lejos de la luz y del calor |