Arroz con langosta y almejas

Para 4 personas

 

Ingredientes:

· Langosta de (800-1000 gr.)  1 unid

· Almejas  400 gr.

· Arroz bomba  400gr.

· Pimiento verde 150 gr.

· Cebolla 100 gr.

· Pimiento rojo   100 gr.

· Tomate maduro  120 gr.

· Pimentón de la Vera 1 cucharadita

· Azafrán de la Mancha  12 hebras

· Ajos 2 dientes

· Brandy  1 dl

· Caldo de pescado   1 L

· Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca 2dl

· Sal c/s

 

Salsa Ali Oli Marea Negra:

· Huevos 2 unidades

· Tinta de calamar 2 sobres

· Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca

· Ajo 1 diente

· Sal

 

Elaboración:

• En una cazuela de barro, añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad  Hojiblanca.

• Mientras se calienta la langosta, la separamos la cabeza del abdomen y este lo cortamos por las uniones del caparazón, del que se obtendrán unas 6 porciones. Y la cabeza la partimos a la mitad

• Cuando el Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Hojiblanca esté caliente se añaden los trozos de  langosta, salpimentados, al igual que la  cabeza cortada en dos a lo largo, se le da la vuelta de vez en cuando para que dore bien.

• Se añade en brandy y se flambea, cuando haya desaparecido la llama, se retira y se reservan los anillos de langosta. Con la cabeza, sacamos todo su interior y lo trituramos en el mortero, seguidamente lo pasamos por un colador para quitar impurezas y reservamos dicho jugo.

• En la misma cazuela, se añade la cebolla muy picada, junto con el ajo, después, los pimientos cortados en daditos, cuando esté blando, añadimos los tomates cortados en daditos, se sofríe todo bien, seguidamente es el momento de añadir el arroz, se sofríe todo bien por espacio de  unos 2 minutos hasta que tome un tono perlado. Se le añade las hebras de azafrán, que previamente hemos machacado con sal en un mortero, para triturarlas.

• Una vez rehogado todo y después de conseguir el tono perlado, se añade  el caldo de pescado, que siempre será el doble de caldo que de arroz.

• Cuando comience a hervir,  se añaden las almejas, se rectifica de sal y se  añade la langosta cortada en rodajas.

• Se deja cocer durante 10 minutos a fuego fuerte y posteriormente durante unos 8 a fuego lento, sin remover el arroz, en este momento se añade el jugo de la cabeza de la langosta por encima y se deja reposar un par de minutos.

•  Para la elaboración del Ali-olí de tinta.

• Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca una vez haya emulsionado, se le añaden la tinta de calamar se mezcla todo bien hasta obtener un ali-oli de color negro.

• Elegimos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca debido a su aroma frutado en concreto almendrado dulce y frutado de aceituna, que combina muy bien con la potencia de la langosta y su arroz

 

*Recetas elaboradas por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo.

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